lauantai 25. joulukuuta 2010

Leipuri-kondiittori

Joulun leipomiset jäi vähän välistä, kun juutuimme Eurooppaan... Mutta ennen reissu kaikilta salaa kävin pääsykokeissa ja pääsin kuin pääsinkin aikuiskoulutukseen ja musta tulee kahden vuoden päästä leipuri-kondiittori.










Kuva lainattu.


keskiviikko 1. joulukuuta 2010

Suklaamantelit

Tämä ohje on yhdestä ihanasta ruotsalaisesta suklaakirjasta. Kirjassa on paljon ihania konvehti ja tryffeli yms. ohjeita, joita pitää tässä joulun alla testailla.



Suklaamantelit:
Karamellisointiin:
200 g kuorellisia manteleita
50 g tomusokeria
2 tl vastapuristettua sitruunamehua
10 g suolatonta voita
Kuorrutukseen:
400 g tummaa suklaata
50 g tomusokeria/kaakaojauhetta

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
2. Levitä mantelit pellille ja paahda niitä uunissa noin 10 min.
3. Kaada mantelit kattilaan tomusokerin ja sitruunamehun kanssa.
4. Karamelisoi manteleita kattilassa koko ajan sekoittaen.
5. Ota kattila liedeltä ja lisää nokare voita. Sekoita kunnes mantelit ovat irtonaisia ja levitä ne leivinpaperille jäähtymään
6. Temperoi 1/4 osa suklaasta. (googlesta löytyy hyviä suomenkielisiä ohjeita)
7. Kaada mantelit metallikulhoon ja temperoitu suklaa päälle. Sekoita ensin lusikalla ja sen jälkeen käsin, kunnes kaikki mantelit ovat erillään. Erottele mantelit leivinpaperille. Laita jääkaappiin jähmettymään.
8. Tee kohta 7. kolme kertaa vielä uudelleen eli yhteensä neljä kerrosta suklaata. (Itse tein tämän parin päivän aikana)
9. Kun viimeinen kerros on tehty, asettele mantelit leivinpaperille. Sihtaa tomusokeria/kaakaojauhetta manteleiden päälle, kääntele. Laita mantelit vielä siivilään ja sihtaa ylimääräiset jauheet pois.