SLY11 - Salainen leivontaystävä

Tervehdys kiireen keskeltä. Olen mukana salainen leivontaystävä 11 -kierroksella.

Ensimmäinen paketti saapui loppuviikosta. Pakettia oli pitkään jo odoteltu. Jännittyneenä availin pakettia, jonka sisältä paljastui vielä toinen paketti. Fiilis oli lähes kuin lapsella jouluna! :)

Paketti oli todella runsas ja kaikki tulevat varmasti käyttöön.

Paketista löytyi:
*suklaakastiketta
*valmislettujauhe
*vaahtiksia
*ihania muffinivuokia
*unikko servettejä
*leivinjauhetta
*vanilliinisokeria
*vaniljavanukas jauhe
*sekä kortti ja resepti

Kiitos kovasti SLY:ni. Paketti oli mahtava!

Crème brûlée

Äitejä hemmoteltiin tänään lounaalla pitkän kaavan mukaan ja jälkkärinä komeili Crème brûlée eli paahtovanukas. Ohje on Jamie Oliverin Alastoman kokin paluu -kirjasta.

Crème brûlée:
6 annosta

3 dl kermaa
2 dl maitoa
1 mm vaniljajauhetta
8 munankeltuaista
1 dl sokeria

250 g raparperihilloa

Laita kerma, maito ja vanilja kattilaan. Kuumenna hitaasti lähes kiehuvaksi. Vatkaa sillä välin keltuaiset ja sokeri. Lisää kermamaito-seos munavaahtoon pienissä erissä koko ajan vatkaten. Poista kaikki kuplat ja vaahto seoksen pinnalta. Lusikoi raparperihilloa vuokien pohjalle ja kaada seos päälle. Aseta vuoat uunipellille ja kaada lähes kiehuvaa vettä pellille noin puoleenväliin vuokia. Paista 170 asteisessa uunissa noin puoli tuntia kunnes seos on reunoilta hyytynyt, mutta yhä hiukan tutiseva keskeltä. Jäähdytä vanukkaat huoneenlämpöisiksi ja siirrä sitten jääkaappiin odottelemaan tarjoilua. Ripottele juuri ennen tarjoilua vanukkaiden pinnalle ruokosokeria ja karamellisoi kaasupolttimella tai muutama minuutti uunin grillivastuksien alla.

Alkuperäisessä reseptissä raparperihillo tehtiin kiehauttamalla 300 g tuoretta raparperia paloina, 3 rkl sokeria ja 5 rkl vettä ja hauduttamalla raparperit kypsiksi ja pehmeiksi. Koska vielä en ole saanut tuoreita raparperinvarsia jouduin tyytymään Meritalon raparperihilloon.

Äitienpäivän menu:
Lohi Skagen
-
Peuranpaistia ja kanttarellikastiketta
keitettyjä perunoita ja porkkanoita
fetasalaattia
-
Crème brûlée
-
kahvi ja äitienpäiväkakku

Harmi etten kiireessä ehtinyt ottamaan kattauksesta tai muista ruuista kuvia.

EIDT 10.5.2010

Eilisen leftovereista tein tänään itselleni lounaaksi pyttipannun. Pieni kurkistus siis eilisen eväisiin, tosin vähän arkisemmassa muodossa. :D

Lohi Skagen

Valio Kerma -lehdestä (4/09) viime syksynä poimin tämän reseptin ja olen sitä soveltanut muutaman kerran suolapaloihin. Tänään nämä leivät toimittivat alkupalan virkaa. Pahoittelut huonosta kiireessä napatusta kuvasta.




Täyte:
80 g punasipulia
0,5 dl ruohosipulia
150 g kylmäsavulohta
1 prk smetanaa
0,5 prk ranskankermaa
1 rkl karkeaa Dijon-sinappia
mustapippuria

Silppua sipulit ja lohi. Vatkaa sähkövatkaimella smetanaa ja ranskankermaa hetken. Lisää sinappi, sipulit ja lohi. Mausta mustapippurilla. Anna muutama tunti makujen tasoittua jääkaapissa. Tarjoile saaristolaisleivän tai kuten tässä Maalahden limpun kanssa. Koristele ruohosipulilla.

Alkuperäisessä ohjeessa ei ollut ranskankermaa vaan smetanaa kaksi purkkia.

Äitienpäiväkakku

Uusimman Kotilieden kakkukoulussa oli ihana valkovuokkoinen kerroskakku. Surffaillessani kakkukoulun kirjoittajan, kinuskikissan, blogissa oli samoja valkovuokkoja käytetty Baileys-juustokakussa ja valinta oli helppo tehdä. ;) Päädyin juustokakkuun, ohjetta tietysti soveltaen. Kakkua tarjottiin tänään mm. äidille, mummolle ja tulevalle anopille.





Baileys-juustokakku
(24 cm vuoka)
Pohja:
250 g kaurakeksejä
120 g margariinia

Täyte:
4 liivatelehteä
2,5 dl Flora Vispiä
1 dl tomusokeria
250 g mascarpone-juustoa
250 g maitorahkaa
2 valkuaista
1,3 dl Baileys-likööriä




1. Murskaa keksit murusiksi ja sulata margariini juoksevaksi. Sekoita.
2. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja painele muruseos irtopohjavuokaan ja sen reunoille.
3. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.
4. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
5. Vatkaa kerma ja lisää sokeri vatkauksen loppuvaiheessa.
6. Lisää rahka ja mascarpone-juusto.
7. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja yhdistä vaahdot.
8. Kuumenna 3 rkl Baileysiä kiehuvaksi ja liuota liivatteet siihen.
9. Lisää Baileys vaahtoon ja tämän jälkeen liivateliuos ohuena nauhana ja hyvin sekoittaen.
10. Kaada seos vuokaan ja anna jähmettyä yön yli.


Kukkakoristeet tein sokerimassasta. Koristeiden teko ja etenkin niiden siirto vaatii vielä harjoittelua. Lähes puolet kukista meni rikki koristeluvaiheessa. Pitäisi ehkä myös tehdä koristeet hieman aiemmin kuin edellisenä päivänä. :)

Sunnuntain brunssi

Viikko sitten sunnuntaina intouduin tekemään brunssin.



Tarjolla oli:
Juustosarvia
Pekonia
Uppomunia
Tomaattia
Salaattia
Amerikanpannukakkuja
Itsetehtyä vadelmahilloa



Inspiraation uppomuniin ja pekoniin sain sokkokokki-ohjelmasta. Munat onnistuivatkin ihan hyvin ensimmäiseksi kokeilukerraksi.

Uppomunat:
2 munaa
1 l vettä
0,5 dl väkiviinaetikkaa
suolaa


Keitä vesi kiehumispisteeseen. Riko sillä välin munat esim. kahvikuppiin, kauha tai jokin muu kulho käy myös. Lisää suola ja etikka. Hämmennä vesi "pyörimään" lusikalla. Pyöräytä munat kiehuvaan veteen. Veden pitää kiehua vain hiljalleen. Keitä 3-4 minuuttia ja nosta munat reikäkauhalla kylmään veteen, jotta kypsyminen lakkaa. Nauti suolan ja pippurin kera. Munat sopivat hyvin leivän päälle tai salaattiin.

Juustosarvet

Tämän ohjeen olen saanut ystävältäni. Nämä makoisat suolapalat maistuvat illanistujaisissa tai vaikka aamupalalla.




Juustosarvet 24 kpl:
7,5 dl vehnäjauhoja
200 g margariinia
2,5 dl maitoa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
40 g hiivaa
200 g juustoraastetta
voiteluun muna
päälle unikonsiemeniä

1. Nypi huoneenlämpöinen margariini jauhojen joukkoon.
2. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva maitoon.
3. Lisää maidon joukkoon suola ja sokeri.
4. Lisää maito jauho-voiseokseen ja alusta tasaiseksi.
5. Jaa taikina kahtia ja kauli puolikkaasta taikinasta iso ympyrä.




6. Jaa ympyrä taikina- tai pizzapyörällä 12 osaan. Ripottele juustoraastetta ympyrän ulkoreunoille.
7. Kääri juustot piiloon ja asettele sarvet pellin päälle kohoamaan. Valmista toinen osa taikinasta samoin.
8. Lämmitä uuni 225 asteeseen.
9. Voitele sarvet munalla ja ripottele unikonsiemeniä päälle.
10. Paista noin 12 minuuttia.



Täytteitä voi varioida oman mielen mukaan. Vuohenjuusto esimerkiksi sopii hyvin täytteeksi.

Vappumunkit ja donitsit

Vappuaattona leivoin munkkeja äitini ja pikkuveljeni kanssa. Taikinan teimme yhdessä äidin kanssa ja paisto sujui kätevästi kolmen henkilön voimin. Minä paistoin ja mittailin rasvan lämpötilaa. Äiti pudotti munkit rasvaan ja pikkuveli sokeroi.




Taikina:
5 dl maitoa
50 g hiivaa
1 tl suolaa
vajaa 2 dl sokeria
2 munaa
0,5 dl juoksevaa margariinia
noin. 14 dl vehnäjauhoja

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva maitoon.
2. Lisää suola, sokeri ja munat.
3. Sekoita joukkoon suurin osa vehnäjauhoista.
4. Lisää margariini ja loput jauhoista. Alusta taikina. Taikina saa jäädä löysemmäksi kuin normaali pullataikina.
5. Anna kohota liinan alla 45 min.
6. Muotoile taikina haluamallasi tavalla. Esim palloiksi tai donitseiksi. Kohota.

7. Paista 160-180 asteisessa rypsiöljyssä kauniin ruskeiksi. Sokeroi munkit kuumina tai kuorruta jäähdytettyinä. Osa munkeista sokeroitiin kanelisokeriseoksella.



Suklaakuorrutus:
100 g taloussuklaata sulatettuna

Kinuski:
1 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria

Keitä ainekset kattilassa. Anna kiehua noin 15 min. Testaa kinuskin sopivuus kylmässä vedessä. Ota lusikalla kinuskia ja pudota vesilasiin. Jos kinuski liukenee veteen, ei se ole vielä valmista. Valmis kinuski jää pisaraksi lasin pohjalle ja sitä voi jopa vähän sormin muotoilla. Ota kinuski liedeltä ja kasta donitsit kinuskiin.